FrenchCUISINE

Шоколадный капкей с кремом ганаш

Какао-порошок---------------------------------35 Грамм

Ванильный экстракт----------------------------10 Мл

Свежесваренный кофе------------------------90 Мл

Пшеничная мука--------------------------------215 Грамм

Разрыхлитель-----------------------------------1/2 чайной ложки

Соль----------------------------------------------3/4 чайной ложки

Сливочное масло------------------------------170 Грамм

Сода----------------------------------------------1/2 чайной ложки

Сахар---------------------------------------------215 Грамм

Яйцо куриное-----------------------------------2 Штуки

Сметана------------------------------------------120 Грамм

Горький шоколад------------------------------225 Грамм

Сливки 35%-ные--------------------------------270 Мл

Патока--------------------------------------------40 Грамм

1. Венчиком перемешать какао, кофе и ванильный экстракт.
2. Таким же образом смешать муку, разрыхлитель, соду и соль.
3. Растопить в сотейнике масло и сахар, затем взбить миксером 5 минут, пока масса не остынет. Добавить по одному яйца, затем смесь какао и кофе. Всыпать туда же половину мучной смеси, размешать. Следующей добавить сметану, тоже размешать. И только потом — оставшуюся мучную смесь.
4. Разложить тесто по формочкам и отправить в разогретую до 175 градусов духовку минут на 20.
5. Довести сливки с патокой до кипения. Мелко нарубить шоколад, положить его в широкое блюдо и залить горячими сливками. Через 15–20 секунд плавящиеся кусочки аккуратно лопаткой размешать в абсолютно гомогенную массу — начинать надо с середины, постепенно захватывая все больше шоколада.
6. Поставить крем в холодильник и периодически помешивать, пока он не замерзнет настолько, что будет держать форму. Тогда выложить крем в кондитерский мешок и выдавить на готовые капкейки. Украсить кремовые купола золотистым драже.